Сколько дней солить грузди под гнетом

Грузди под прессом: пошаговые рецепты приготовления с фото

В сезон сбора грибов многие задумываются, как их сохранить на зиму. Поэтому каждый грибник должен знать, как приготовить грузди под гнетом холодным способом со специями, луком или чесноком. Этот способ поможет сохранить полезные и вкусовые свойства грибов. К тому же они получаются аппетитными и хрустящими.

Особенности засолки груздей под гнетом

Грузди считаются условно-съедобным продуктом, однако традиции их соления уходят корнями в вековую историю. Мясистая мякоть, насыщенный аромат и приятный вкус делают их настоящим деликатесом для праздничного стола. Грузди легко собирать – они растут большими гроздьями, в готовке используются все виды этого сорта. Без обработки они выделяют горький млечный сок, именно от него нужно избавиться в процессе засолки. Предварительно очищенные и помытые грибы складывают в тару, сверху придавливая блюдцем с банкой варенья или камнем – гнетом. Под долгим давлением грузди отдадут сок и осядут – если тара большая, новые грибы можно подкладывать сверху. Благодаря такой технологии грибы отдают всю горечь, остается только сочная плотная мякоть и аромат. Вес гнета зависит от размера тары и плотности укладывания грибов.

Как солить грузди под гнетом

Засолка груздей под прессом – кропотливый труд, в первый раз процесс может показаться слишком сложным. Существуют горячий и холодный способы засолки, первый быстрее, второй – вкуснее. Подготовка грибов в обоих случаях одинакова, к этому этапу нужно отнестись особенно ответственно, иначе заготовки испортятся.

Подготовка груздей к засолке

Перед тем как грузди будут готовы к засолке, им требуется тщательная чистка. К их шляпкам легко прилипает земля, трава и хвоя, поэтому их нужно хорошо почистить. С черных грибов снимают пленку – предварительно их все равно нужно помыть. Особенно много грязи прячется под шляпкой, ее можно убрать маленькой щеточкой или металлической губкой. Грузди необходимо очищать от грязи маленькой щеткой или металлической губкой Совет! Использовать проточную воду для промывки – не лучший вариант. Рекомендуется приобрести очищенную воду и в ней помыть грибы. В деревнях используют родниковую воду. Ножки в засолке не используют, их нужно отрезать, оставив 1-2 см у самой шляпки. После того как грибы тщательно отмыты от растительного мусора, крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие – оставить нетронутыми. Поврежденные и очень старые грузди использовать категорически нельзя. Следующий этап – вымачивание, грибы очищают от токсинов и горького сока. В большую емкость уложить сырье, налить воду, чтобы она покрывала верхний слой. Затем разместить сверху гнет. Грибы вымачивают 2-3 суток, воду нужно регулярно менять: первые 12 часов – каждые 2 часа; 12-24 часа – каждые 5 часов; далее – по мере помутнения воды. После того как вода перестанет горчить, сполоснуть грибы, и можно мариновать грузди под гнетом удобным способом.

Как солить грузди под гнетом холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций – со специями, луком. Он получается не сильно острым, но ароматным. Для приготовления потребуется: вымоченные грузди – 1 ведро; соль – 2 граненых стакана; черный перец горошком – 1 упаковка; смородиновые листья – 20 штук; зонтики укропа – 10 штук; зубчики чеснока – 10 штук; лавровый лист – упаковка. Грузди, засоленные холодным способом, получаются не очень острыми и ароматными Порядок засолки груздей сырым способом под гнетом: В эмалированную кастрюлю или ведро уложить грибы шляпками вниз. На каждый слой распределить 2-3 ст. л. соли – зависит от размера посуды. На слой сырья выложить лавровые, смородиновые листья, перец горошком и нарезанный пластинами чеснок. Распределить все грузди послойно. На верхний слой положить зонтики укропа, накрыть кастрюлю крышкой (она должна лежать непосредственно на грибах) и придавить гнетом. Поставить в прохладное темное место на 4-6 суток. Грузди образуют сок, полностью закрывающий их массу. Если этого не произошло, нужно найти пресс побольше.

По истечении срока разложить сырье в стерилизованные банки, укладывать плотно. Налить рассол, положить зонтик укропа. Выдавить все пузырьки воздуха из банки и закрыть стерильной пластиковой крышкой. Убрать грузди в прохладное место на 30-40 дней, но некоторые предпочитают кушать грибы чуть раньше этого срока. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно, если засолка проводится впервые.

Как засолить грузди под гнетом горячим способом

С помощью горячего рассола можно быстрее получить готовый продукт, из-за термической обработки. грузди – 3 кг; лавровый лист – 3 штуки; гвоздика – 3 штуки; репчатый лук – 3 луковицы; зубчики чеснока – 3 штуки; зонтики укропа – 3 штуки; зерна горчицы – 0,5 ст. л.; растительное масло; листья дуба и вишни – по 5 штук; кусочек корня хрена; соль – 180 г. Грузди дают сок – в банки их нужно укладывать, оставляя пространство до крышки Вымачивать грузди для горячего способа нужно 24 часа. Дальнейший порядок действий выглядит так: Вымоченные грибы вымыть и варить 3 раза по 10 минут, каждый раз в новой воде. Помыть вареные грузди и разложить для высыхания. Дно стерилизованных банок выложить листьями дуба и вишни. Присыпать тонким слоем соли и разложить грузди. Грибы укладывать слоями, между ними: соль, полукольца лука, горчица, лавровый лист и укроп. Уплотнить грузди, чтобы вышел воздух. Залить в банки по 3-4 ст. л. растительного масла. Закрыть перманентной бумагой горлышки и вынести на холод. Через неделю нужно проверить – если грибы не покрыты рассолом полностью, долить кипяченую воду. Важно! Грибы нужно укладывать в банки, оставляя небольшое пространство, чтобы было место для выделяющегося рассола.

Сколько солить грузди под гнетом

Время засолки для горячего и холодного способов отличается. Это объясняется тем, что сырой способ не предусматривает никого маринада, кроме собственных соков грибов. Предварительно отваренные грузди выделяют его быстрее – растительное масло ускоряет процесс. Время засолки холодным способом под гнетом – 30-45 дней, горячим – 15 суток.

Рецепты груздей под гнетом

Рецепты засолки груздей под гнетом пошагово и с фото помогут выбрать подходящий вариант. Важно учесть, что приправы сильно влияют на вкус грибов (мясистая структура вбирает рассол), поэтому ориентироваться нужно на собственные предпочтения.

Как засолить грузди под прессом без специй

Для тех, кто предпочитает классические варианты блюд, подойдет этот рецепт. Для него не нужно ничего, кроме соли (300 г) и грибов (5 кг). Соленые грузди можно пробовать уже через 1 месяц Вымоченные грибы посолить и уложить в эмалированный таз шляпками вниз. Поверх груздей положить тарелку или крышку и придавить гнетом. Время выдержки – 3 суток, 1 раз в день сырье нужно размешивать. Спустя это время грибы выделят сок, их можно разложить по стерилизованным банкам. Закатать металлическими или пластиковыми крышками. Срок маринования – не менее 30 дней, после чего грибы можно пробовать.

Как сделать грузди под гнетом с луком

Соленые грузди под гнетом с луком на зиму станут прекрасной закуской на праздничном столе. Для их приготовления не нужно сложных действий. В список ингредиентов входит: вымоченные грузди – 1 ведро; репчатый лук – 5 луковиц; поваренная соль – 1,5 стакана. Количество лука может варьироваться – для этого рецепта его нужно нарезать полукольцами, поэтому лучше иметь свежие луковицы под рукой. Вес пресса должен соответствовать количеству грибов и размеру тары Вымоченные грибы выложить в емкость шляпками вниз. Пересыпать слои солью и полукольцами лука. Поместить гнет на верхний слой. Спустя 2 дня переложить сырье в банки и закатать.

Такой рецепт получится достаточно горьким из-за лука, поэтому грибы перед маринованием нужно как следует вымочить от горечи.

Как солить грузди под прессом по-алтайски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным из-за использования древнего секрета соления – оно происходит в дубовой бочке. Конечно, реализовать такой вариант в квартире непросто, но на даче или в деревне – вполне осуществимо. Для приготовления понадобится: вымоченные грузди – 10 кг; поваренная соль – 400г; веточка укропа – 35 г; чеснок, порезанный на пластины – 40г; корень хрена, натертый – 20 г; лавровый лист – 10 штук; душистый перец горошком – 40 г. Грузди можно солить в дубовых бочках, не опасаясь закисания грибов Уже подготовленное сырье использовать следующим образом: Бочку помыть, обдать кипятком и просушить. Выкладывать сырье слоями, между ними посыпать чесноком, солью, корнем хрена, укропом, перцем и лавровым листом. Верхний слой накрыть чистой тканью, положить подгнетный круг и груз. Если грибы не выделяют сок, усилить пресс. Постепенно можно добавлять новые экземпляры. Через 25-30 дней блюдо будет готово. Такой способ позволял раньше в деревнях хранить большие порции грибов в погребах, не опасаясь их закисления.

Как солить грузди в кастрюле под гнетом

Грибы выделяют сок, который может вступать в реакцию с материалом емкости. Нельзя использовать алюминиевую, глиняную и оцинкованную посуду, а также пластик. Подойдет эмалированная или стеклянная тара. вымоченные грузди – 5 кг; поваренная соль – 250 г; чеснок – 5 зубчиков; душистый и черный перец горошком – по 15 штук; лавровые листья – 10 штук; листья хрена, дуба, смородины и вишни – по 5-10 штук. В кастрюле грибы должны солиться не более 35 дней На дно кастрюли выложить все листья, кроме лавровых. Присыпать тонким слоем соли. Грибы выложить шляпками вниз, посыпать слои солью, чесноком и перцем, перекладывать листьями. На верхний слой положить тарелку и сверху тяжелый гнет. Накрыть марлей от насекомых и мелкого мусора. Выстоять 30-35 дней, после заправить луком и маслом.

Как посолить грузди под прессом с хреном

Этот пикантный рецепт подойдет любителям солений, они по достоинству оценят вкус маринада. вымоченные грузди – 5 кг; хрен (корень) – 1 штука; поваренная соль – 1 стакан; чеснок – 1 головка; листья смородины, вишни – по 10 штук; укроп – 1 пучок; капустные листья – 7 штук. При добавлении хрена получается очень вкусный маринад Приготовление происходит по следующей схеме: Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – дольками. Капустные листья разделить на крупные куски. На дно емкости выложить листья вишни и смородины, присыпать солью. Выложить первый слой грибов, затем специи, листья смородины и соль. На верхний слой поставить гнет, выдержать при комнатной температуре на 1,5 суток. Переложить сырье в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками. Время засолки – 45 дней, после чего грибы можно помыть и подавать к столу.

Рецепт груздей под прессом с чесноком

Пробовать такую засолку можно не раньше 1 месяца. вымоченные грузди – 1 кг; зонтики укропа со стеблями – 5 штук; чеснок – 5 долек; растительное масло; поваренная соль – 2,5 ст. л. Соленые грузди можно использовать как самостоятельное блюдо или подавать к различным салатам Этот горячий способ соления заключается в следующем: Вскипятить воду, добавить немного масла. Варить грибы 8 минут, затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде. Добавить соль, чеснок и зонтики укропа – стебли нарезать по 5 см и отложить в сторону. Выложить грибы в емкость, придавить сверху гнетом. По истечении 12 часов убрать пресс, размешать сырье и оставить еще на 12 часов. Убрать грибы в банки, утрамбовать стеблями укропа. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на 30 дней до полной готовности.

Сроки и условия хранения

Хранить грибы можно всю зиму, за несколько месяцев с ними ничего не случится. Держать их нужно в прохладном месте – погребе или холодильнике. Важно, чтобы рядом не было плесени и влаги, особенно в долгий период засолки холодным способом. Рекомендуется тщательно стерилизовать банки и крышки – грибы халатного обращения не потерпят.

Заключение

Грузди под гнетом холодным способом – прекрасная возможность сделать зимние заготовки разнообразнее. Многочисленные рецепты позволяют выбрать вариант по душе. Для хорошего результата важно соблюдать все правила, небрежность на любом этапе может привести к закислению грибов.

Сколько солить грузди под гнетом. Солёные грузди. Рецепт соленых груздей холодным способом на скорую руку

Распознать первые два вида «грузных» грибов просто — по характерному светлому оттенку. А вот как выглядят чернушки, знают только грибники с опытом. Удивительно, но цвет этого представителя эукариотических организмов может отличаться даже в пределах вида, градируя от грязно-оливкового до темно-коричневого. Эти грибы растут целыми семьями. Их отличительная особенность — наличие ворсинок по окружности шляпки. Края «шапки» смотрят вниз, и чем старше гриб, тем больше в ней углубление. Главное, о чем следует помнить, внося грузди в дом, — они относятся к категории условно-съедобных. Употреблять их в пищу сырыми категорически запрещено, даже ради пробы.

Предварительная подготовка

Перед засолкой с грибами придется повозиться в пять этапов. Кастинг. Придя домой с полным лукошком «улова», его следует перебрать. Грибы, имеющие нетоварный вид, придется отправить в мусорный бак. Это же касается разломанных экземпляров: засолить «обломки» можно, но будет ли вам приятно употреблять их зимой в пищу — вот в чем вопрос. Банные процедуры. Каждый гриб перед замачиванием необходимо обмыть под проточной водой. Можно использовать для этого зубную щетку с мягким ворсом. Это нетипичное для кухни приспособление поможет удалить частицы песка, пыли, хвои, осевшие на ножку и шляпку лесного гостя. Замачивание. Для этого этапа предварительной обработки подойдет большой пластиковый таз. Можно замачивать и в пластмассовом ведре, если места на кухне не так много, и поставить объемный таз попросту негде. Каждый гриб нужно перевернуть шляпкой вверх, аккуратно уложить в емкость. Останется залить содержимое холодной водой, в течение двух-трех дней менять жидкость. Если в помещение прохладно, замену воды можно производить раз в сутки. Если, наоборот, довольно тепло, то не менее трех раз в день. Посол. В последний день вымачивания воду, пришедшую на смену предыдущей, можно слегка подсолить. Основной посол еще впереди, это лишь предварительный. Промывка. После вымачивания продукт необходимо еще раз промыть под проточной водой. Только после этого лесные дары будут полностью готовы к следующему этапу приготовления. Готовить грузди без предварительного вымачивания не рекомендуется. Свежий гриб горчит не хуже перца чили. И главная задача «водных процедур» — лишить продукт скопившейся в нем горечи.

2 термических метода

Съесть принесенный из лесу груздь сразу после варки не получится. Прежде чем насладиться вкусом этого деликатесного продукта, его придется хорошенько вымочить. Без предварительного вымачивания грузди в пищу не употребляют. Кстати, в Древней Руси этот гриб был ингредиентом самых замысловатых блюд, которые подавали к столу знати. В нем много аскорбиновой кислоты, поэтому лесного обитателя не только ели, но и лечились с его помощью. В наши дни используют два способа засолки.

Горячий

Особенность. Сначала грибы необходимо слегка отварить. Для этого в кастрюлю объемом 10 л добавляют пару ложек соли. Ставят посуду на огонь, доводят жидкость до кипения — и отправляют в нее грибы минут на 20-25. И для отваривания, и для последующего посола используют только обычную поваренную соль. Специя с добавками, йодированная или морская для процесса не годятся. грузди — 1 кг; чистая вода — 2 л; соль — две столовых ложки; чеснок — одна головка; лавровый лист — два; лист хрена — один; семена укропа — чайная ложка; подсолнечное масло. Сначала готовим рассол путем растворения указанного количества соли в воде. Если сырья больше, чем указано в рецепте, увеличьте и количество соли, и объем воды согласно имеющимся пропорциям. С отваренных грибов сливаем горячую воду, заливаем их приготовленным рассолом. Добавляем в рассол укропное семя, черный перец, лавровый лист, ставим кастрюлю на плиту, варим около десяти минут. Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю очищенные зубчики чеснока и хрен, устанавливаем прямо на грибы гнет. Даем содержимому остыть до комнатной температуры. Важно, чтобы все это время грибы были полностью залиты рассолом. После полного остывания убираем тару с грибами в прохладное место (лучше в погреб), и, не снимая гнет, оставляем в темноте на пять-шесть дней. К концу срока «заключения» грибов в импровизированной темнице готовим банки для расфасовки: их можно прокалить в духовом шкафу или стерилизовать, несколько раз обдав стеклянную тару кипятком. Расфасовываем грибы по банкам, аккуратно укладывая грузди шляпками вниз, заливаем их тем же рассолом, в котором они томились прежде. В каждую наполненную грибами банку добавляем по столовой ложке подсолнечного масла, после чего накрываем тару капроновой крышкой, ставим в холодильник. Грузди, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению в пищу уже через 14 дней. Молодые грибы могут «дойти» и раньше указанного срока.

Холодный

Особенность. Холодным способом лучше всего солить белые грузди, делая это не в кастрюле, а в бочке. Разумеется, только в том случае, если у вас есть, куда эту бочку поставить. Подвал или погреб — наиболее подходящее место для хранения. Помимо бочки, вам понадобятся дополнительные приспособления. В первую очередь, это простерилизованный гнет. Стерилизация заключается в единоразовом ошпаривании крутым кипятком. Также нужны предварительно простерилизованный круг из натурального дерева, большое количество марли. Этот способ иногда называют сухим, так как он не предполагает использования дополнительной жидкости. грузди — 10 кг; поваренная соль — 0,4 кг; чеснок — десять головок; стебли укропа — семь штук; листья хрена — пять штук; листья смородины; вишневые листья. Вымытые под проточной водой после вымачивания грузди укладываем в бочонок слоями, попеременно пересыпая каждый солью, перекладывая листьями смородины и вишни, а также укропными стеблями. После укладывания содержимого накрываем грибы широкими листьями хрена, а поверх них — несколькими слоями чистой марли. Кладем поверх марли деревянный круг, на него ставим простерилизованный гнет. Если замечаем, что рассола выделяется слишком мало, меняем установленный гнет на более увесистый. Держим грибы под гнетом около месяца, а после — начинаем пробовать деликатес. Если вы обнаружили в бочке плесень, весь заплесневелый слой грибов придется отправить в мусорный бак. Марлю следует сменить, а деревянный круг и гнет дополнительно простерилизовать перед повторной установкой.

«Цветные» вариации засолки

Соленые грузди, приготовленные холодным способом, — это настоящее наслаждение для ценителя и гурмана. Однако реализовать рецепт в городской квартире практически невозможно. Причина не только в отсутствии свободного места для установки бочонка, но и в неподходящих температурных условиях. Впрочем, у вас всегда есть альтернатива — засолить грибы под капроновой или замариновать под жестяной крышкой. Ниже предложены три рецепта для черных, белых и желтых груздей.

Жареные белые в томате

Особенность. Считается, что этот способ консервации наиболее актуален для грибов белого цвета. Причина кроется исключительно в эстетической составляющей. Белое в красном смотрится эффектней, чем темно-коричневое или желтое. Поэтому, по большому счету, рецепт можно использовать для приготовления любого вида груздей, особенно самых маленьких и молодых. белые грузди — 4 кг; вода — 5 л; растительное масло — 0,25 л; репчатый лук — шесть крупных головок; 9%-ный уксус — половина стакана; черный перец — десять горошин; лавр — четыре листа; томатная паста — 0,75 кг; сахар — половина стакана; соль — по вкусу. Предварительно вымоченные грузди провариваем в кипящей воде в течение четверти часа. Выключаем плиту, сливаем содержимое кастрюли на дуршлаг, оставляем еще на 15 минут, чтобы вся скопившаяся в грибах вода стекла в раковину. В глубокую сковороду наливаем указанное количество рафинированного растительного масла, бросаем нарезанный полукольцами лук. Через три минуты добавляем к луку сахар, тщательно перемешиваем до растворения последнего, жарим еще такое же количество времени. Отправляем на сковороду грибы и все специи. Солим на свой вкус. Через десять минут выкладываем в сковороду весь объем томатной пасты и тушим еще минут десять. Перед выключением плиты добавляем уксус, мгновенно перемешиваем содержимое сковороды, максимально быстро раскладываем по прошедшим предварительную стерилизацию банкам. Закатываем тару под жестяные крышки, переворачиваем верх дном до утра, укутываем в теплый плед. По аналогичному рецепту можно законсервировать волнушки и рыжики, но эти грибы предварительно вымачивать не нужно. Достаточно проварить 15 минут в кипящей воде.

Соленые черные в банке

Особенность. По этому рецепту удобно солить черные грузди в условиях городской квартиры. Ни бочонок, ни гнет, ни погреб не понадобятся. Зато деликатес получится не менее вкусным, чем у хозяек в Древней Руси. Банки, наполненные лесными дарами, накрываются капроновыми крышками, хранятся в холодильнике. Продукт вызревает около 30 дней, после чего становится полностью готовым к отправке в желудок гурмана. черные грузди — 1 кг; соль поваренная — две-три столовых ложки; зонтики укропа — три; стебли укропа — пять-шесть; чеснок — по два зубка в каждую банку; лавр сушеный; вишневые и смородиновые листья; листья хрена; соль. Дно каждой банки выкладываем листьями хрена, вишни и смородины вперемешку, сверху кладем по несколько листков лавра. Тщательно утрамбовываем грибы, укладывая их ножками вверх, пересыпая солью и перекладывая стеблями укропа. Сверху последний слой грибов «накрываем» зонтиком укропа, а его — сложенным в несколько раз куском чистой марли. Важно при этом не коснуться грязными руками грибов, поэтому манипуляции лучше осуществлять в перчатках. Хозяйки советуют брать литровую тару. Грибы важно утрамбовать плотно, чтобы выделение сока происходило максимально активно. Листья хрена можно заменить капустными.

Маринованные желтые по-польски

Особенность. Маринованный салат из желтых груздей в Польше пользуется огромной популярностью. Примерно, как у нас соленые помидоры или малосольные огурцы. Но те, кто готовит такой салат впервые, должны учесть его специфический чесночный аромат. На первый раз приготовьте всего пару порций, а уж если понравится и вам, и домочадцам, заготавливайте впрок — чтобы до следующего сезона «тихой охоты» хватило. желтые грузди — 2 кг; чистая питьевая вода — 3 л; соль — одна пятая стакана; сахар — 0,3 кг; лавр — один лист; чеснок — пять крупных головок; 9%-ный уксус — одна пятая стакана; гвоздика сушеная — три бутона; смородиновые и вишневые листья — по три-четыре штуки. В указанном объеме воды растворяем поваренную соль в количестве двух столовых ложек, кипятим жидкость. Отправляем в кастрюлю грибы, варим в кипящей воде около 15 минут. Воду сливаем, а основной ингредиент скидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Готовим рассол: кипятим литр воды, добавляем в него все специи и чеснок, высыпаем указанное количество сахара и две столовых ложки соли. Бросаем в рассол листья, затем — грибы, и еще раз провариваем в ароматной жидкости минут десять. Перекладываем грузди в стеклянную, предварительно простерилизованную тару, в каждую банку вливаем по 0,03 л уксусной кислоты, заливаем горячим рассолом, закатываем под жестяные крышки. Из указанного количества ингредиентов должно получиться две стеклянные банки консервации объемом 1 л каждая.

Сроки хранения

Организуя домашний «консервный завод», следует помнить о сроках хранения заготовленных на зиму продуктов. Таблица подскажет, как долго можно хранить грибы, приготовленные разными способами. Таблица — Срок хранения заготовок из груздей Закатывать соленые грибы под жестяную крышку категорически запрещено, чтобы не создать плодородную почву для развития ботулизма. Считается, что маринование, предполагающее предварительную отварку основного ингредиента, — более безопасный способ заготовки. Дополнительная термическая обработка обеззараживает грибы, уничтожает притаившиеся в них токсины. По любому из предложенных рецептов можно приготовить и сухие грузди, именуемые в народе подгруздками. Выбор этого вида грибов значительно упрощает хозяйке задачу, сокращает длительность кулинарного процесса. А все потому, что подгруздки не горчат, а значит, вымачивать их нет необходимости. Груздь — довольно распространенный гриб, имеющий много видов. Но из-за горького вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы. После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно готовить свежими или заготавливать впрок. Рассмотрим, как правильно солить грузди, чтобы они не были горькими и не меняли цвет. Их можно солить сырыми или немного проваренными. Но, независимо от способа засолки, их обязательно нужно вымачивать. Иначе они будут горькими, и есть их будет невозможно. Если солить их в сыром виде, цвет не меняется, но если проварить, они потемнеют. Если добавить лимонную кислоту при варке, цвет сохранится. Но варить надо недолго, всего пару минут.

Выбор и подготовка грибов перед началом процесса

Чтобы приготовить вкусную и качественную засолку из груздей, нужно брать подходящие грибы: Не стоит собирать все подряд, слишком застаревшие становятся грубыми и невкусными. Их лучше оставлять на месте, пусть вызревают и дают новый урожай на следующий год. От червивых также следует отказаться сразу в лесу, чтобы не занимали место в корзине. От личинок можно избавиться, но это не главная беда червивых грибов. Когда черви их подъедают, они начинают портиться внутри и становятся опасными, ими можно отравиться. Грибы, покрытые плесенью, брать нельзя, они испорчены.

После похода в лес первым делом надо грибы перебрать, убрать мусор и, если есть, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину. Затем приступить к вымачиванию. Грибы вымачивают не менее трех суток. В воду добавляют немного соли. На литр воды примерно 50 г. Следят, чтобы грибы не всплывали и вымачивались равномерно. Менять воду надо по возможности часто, так горечь уйдет быстрее. Перед солением грузди промыть чистой водой несколько раз, лучше под краном.

Рецепты засолки груздей в домашних условиях

Соленые грузди всегда были популярны на Руси. Сегодня известно много рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячим способом

Этот способ включает в себя термическую обработку. После того как грибы прошли процедуру вымачивания, их проваривают, затем складывают в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят. Варят грузди недолго, около 15-20 минут. Вначале варки они находятся на поверхности воды, а потом оседают на дно. В этот момент нужно поменять воду и варить дальше, пока они снова не осядут. В первый раз воду можно заливать так, чтобы она накрыла грибы до половины. Они пустят свой сок, и этого будет достаточно.

Потом заливать воду, чтобы грибы были накрыты. Повторяют процедуру 2-3 раза, затем грузди процеживают и промывают под краном. Дальнейшие действия производятся согласно рецепту.

Холодным способом

Этот способ более простой, и заготовка получается более ароматной. Без термической обработки вкус сохраняется в полном объеме. Но перед засолкой также нужно долго вымачивать, чтобы удалить горечь. Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Грузди используются сырые, хорошо вымоченные и промытые. Делают с луком, с капустой, с чесноком и хреном. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно встретить в этих солениях. Подготовленные грузди складывают в используемую посудину слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо просаливают, соли можно не жалеть. Перед употреблением их снова нужно вымочить, но уже не так долго. Сверху прикладывают грузом и убирают емкость на холод. Через сутки должен выделиться сок, покрывающий грибы. Если этого не произошло, нужно увеличить гнет. Иногда это не помогает, тогда нужно еще подсолить грибы – возможно, что соли было недостаточно или она оказалась с примесями и не просолила. Со временем грибы оседают.

Можно к ним добавить новые.

Белые грузди в капустных листьях

Вкусно получается, если посолить грузди вместе с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста: Можно использовать и горячее соление, и холодное. Но горячее лучше, так не выделится много грибного сока и не испортится рассол. Отваренные грузди процеживают и остужают. Делать засолку лучше в деревянном бочонке, так получится ароматнее. На дно укладывают специи и листья капусты толстым слоем. Сверху насыпают слой грибов и солят. Так делают несколько раз, пока не заполнится вся бочка. Делают рассол и заливают в бочку до краев. На десятилитровый бочонок требуются ингредиенты: капустные листья — 6 кг; отваренные грузди — 3 кг; соль для рассола — 200 г; вода — 5 литров. При желании капусту можно не делить на листья.

Соление с луком

Если засолить грузди с большим количеством лука, получится готовая закуска. Для этого нарезать очищенный лук полукольцами, а грибы отварить. Можно не отваривать, тогда перед употреблением должно пройти больше времени. грузди — 3 кг; лук — 4-5 штук; соль — 100 г; специи по вкусу и на выбор. Сложить в посуду лук и грибы рядами. Каждый ряд просолить и приправить специями.

Солим в горячем рассоле

По этому рецепту грузди нужно варить 15-20 минут в воде, затем процедить и опустить в кипящий рассол и еще варить столько же. После этого сложить их в банки, лишний рассол слить и влить в каждую банку немного растительного масла, чтобы прекратить доступ воздуха. Закрыть крышкой и убрать в погреб. Для 1 л рассола: вода — 1 литр; соль — 1-2 ст. л.; сухие специи по вкусу. При желании можно добавить измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после варки и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

По этому рецепту грузди получаются очень ароматными и вкусными. Ингредиенты: грибы — 3 кг; лук — 1 кг; морковь — полкило; приправа «корейка»; растительное масло — 300 мл; уксус — 200 мл; соль, сахар, чеснок, черный перец по вкусу. Морковь и лук обжаривают на масле, грибы отваривают. Все смешивают и оставляют для пропитывания.

Лесные хрустящие бочковые грузди

С давних времен грибники солили грузди в деревянных бочонках. От этого у них был необычный вкус, особенно если бочонок дубовый. В деревнях такие засолки все еще можно встретить. И, конечно же, можно раздобыть рецепт, как это делать правильно. Чтобы вкус у основного ингредиента не испортился, нужно уделить особое внимание бочонку. Перед применением его нужно тщательно подготовить. Если он новый, его достаточно вымочить пару дней, чтобы доски набухли. Если бочонок раньше уже использовали, его нужно вымачивать пару недель, меняя периодически воду, а затем тщательно вымыть. Перед засолкой грибов в бочонок залить кипяток и оставить до остывания. После всех мероприятий посудина не должна иметь посторонних запахов. Солить грузди в бочонке можно разными способами – и холодным, и горячим.

Важно перед посолом грибы хорошо вымочить от горечи. Ингредиенты для самого простого способа: грузди — 10 кг; соль — 0,5 кг; листья хрена и черной смородины. Сырые или отварные грузди выкладывают в бочонок, пересыпая солью и перекладывая листьями. Сырые получатся более хрустящими и упругими, отварные будут помягче. Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву. Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог. Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру. Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять. Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими. После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому. Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

грузди – 10 кг; соль – 0,5 кг. Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев. Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г. Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра. Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу. Рецепт по случаю: : При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

черные грузди – 2 кг; зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.; соль – 100 г; чеснок – 2 головки; вода – 1,5 л; растительное масло – 50 мл. В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде. У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей. Очистите чеснок и мелко порежьте. Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет. Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник. Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

белые грузди – 2 кг; вода – 1,5 л; соль – 70 г; растительное масло – 50 мл; чеснок – 3 зубчика; семена укропа – 20 г. Переберите, порежьте и вымочите грибы. Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли. Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте. После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью. Установите на сутки гнет. Простерилизуйте банки и крышки. В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками. Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

грузди – 5 кг; вода – 5 л; соль – 0,3 кг; чеснок – 1 головка; укроп (свежий) – 100 г; смородиновые листья – 20 шт.; вишневые листья – 20 шт.; капустные листья – 10 шт. Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток. Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов. Подсушите грибы. Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части). Помойте, подсушите, порежьте укроп. Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты. Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть. При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

грузди – 5 кг; соль – 0,25 кг; вода – 5 л; лук репчатый – 1 кг. Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите. Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз. Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая. Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

грузди – 2 кг; соль – 80 г; вода – 2 л; чеснок – 5 зубчиков; перец душистый (горошком) – 5 шт.; гвоздика – 3 шт.; лавровый лист – 3 шт. В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения. Варите 25 минут, постоянно снимая пену. Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера. Смешайте с грибами, снятыми с огня. Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте. Простерилизуйте банки. Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами. Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте. Дайте остыть под теплым одеялом. Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

грузди – 1 кг; соль – 50 г; чеснок – 3 зубчика; лавровый лист – 2 шт.; хрен свежий (корень) – 20 г; укроп (семена) – 20 г; вода – 1 л. Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки. Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок. Сварите рассол, положив в воду соль и укроп. Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену. Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели. При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре. Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту. Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами. Ингредиенты: грузди – 1 кг.; соль – 0,05 кг.; черный перец – 10 или 12 горошин; вода – 2 л.; чеснок – 1 головка; сушеный укроп; свежие листья хрена; лавровый лист. Процесс приготовления: Если вы хотите быстро, стоит знать, что без тщательного трехдневного вымачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления в пищу. Свежие грибы в любом случае необходимо очень внимательно почистить и вымочить в холодной воде, которую время от времени нужно менять. После вымачивания промойте продукты, засыпьте их в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости грибочки следует прокипятить, чтобы окончательно выварить горечь и мелкие частицы мусора. Сам же рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем. Когда рассол будет готов, в него следует опустить предварительно отваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого в кастрюлю можно добавить еще очищенный чеснок и семена сухого укропа. Тщательно перемешайте смесь вместе с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой, а потом дождитесь, пока рассол полностью остынет в условиях комнатной температуры. В таком виде кастрюлю с груздями нужно хранить в холодном месте на протяжении нескольких дней, но не больше недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить для вкуса немного растительного масла в каждую баночку и отправить соления в холодильник. Такая быстрая засолка груздей не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Полностью готовыми к употреблению они будут через три или четыре недели, но и через 10-15 дней такие грузди уже очень вкусные.

Быстрый холодный засол

Ингредиенты: грузди – 10 кг.; каменная соль – 0,4 кг.; чеснок – 5 головок; укроп сушеный – несколько стеблей; листья смородины и хрена. Процесс приготовления: Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся. Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты. За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.

Ускоренный вариант соления из отварных грибов

Ингредиенты: грузди – 10 кг.; семена укропа; листья капусты; каменная соль; чеснок. Процесс приготовления: Свежесобранные лесные грузди переберите, выкиньте порченые продукты и освободите грибочки от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая будет полностью покрывать грузди. Грибам нужно дать выстояться около 2-3 часов. Дальше каждый грибочек необходимо будет сполоснуть под проточной водой, потереть щеткой, освободить от ножек и отправить в глубокую чистую миску. Многие грибники считают, что избавиться от горечи груздей можно без длительного вымачивания. Вместо этого грибы отправляются на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводятся до кипения и варятся около получаса. Процедуру варки следует повторить еще раз с новой порцией воды. Именно за счет этого получается действительно быстрый посол груздей. Отварные грибочки достаньте из кастрюли с помощью шумовки и остудите. Отвар лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов. Солить грузди быстро лучше всего в ведре. Дно посуды щедро посыпьте каменной солью, лепестками свежего чеснока и семенами сухого укропа. Только после этого можно начать укладывать грибы шапочками вниз. Каждый новый слой пересыпается солью. В завершение положите на продукты плоскую тарелку с утяжелением, которое поспособствует скорейшему выделению грибного маринада. Если собственного сока грибов будет недостаточно, можно подлить немного отвара из холодильника. В таком виде грибы солятся несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху прикрыть листьями капусты. Накройте соления капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Уже через неделю их можно подавать к столу с жареным картофелем или в качестве самостоятельной закуски. Это самый быстрый способ засолки груздей. Многих хозяек интересует, как солить грузди, чтобы максимально сохранить текстуру и не утратить питательную ценность. Все многообразие рецептов основано на двух способах приготовления: холодном и горячем. Каждый из них сможет придать мясистым грибным шляпкам не только желаемую хрусткость и аромат, но и вывести содержащиеся токсины.

Как засолить грузди?

Засолка груздей производится холодным или горячим способами. Оба предполагают предварительное замачивание грибов в воде на трое суток. После проведения процедуры, в холодном — грибы пересыпаются солью и отправляются под гнет, в горячем — провариваются в рассоле и находятся под грузом сутки, кипятятся и раскладываются в емкости. Грибы имеют свойство впитывать яды из окружающей среды. Чтобы подготовить грузди на зиму без вреда для здоровья, необходимо перебрать их, очистить от мусора и замочить в воде на 2 часа. В процессе перебора можно отделить ножки от шляпок, шляпки нарезать согласно рецепту. При основном трехдневном замачивании, грибы следует залить холодной водой, установить гнет и менять воду раз в сутки. После окончания процесса грибы тщательно промыть. Особое внимание нужно уделить посуде. Для замачивания используется только стеклянная, керамическая или деревянная тара. Быстрая засолка груздей является самым простым вариантом заготовки. По сути, это одна из версий горячего метода засолки в которой грибы проваривают, пересыпают солью и кладут под гнет на несколько дней. Количество рассола контролируют оставшейся от варки водой. В результате грибы приобретают хрустящую текстуру и солятся за неделю. Ингредиенты: грузди — 10 кг; соль — 500 г; лавровый лист — 6 шт.; душистый перец — 10 г; вода — 8 л. Приготовление Перед тем, как солить грузди, залейте их 7 л воды и отставьте на 5 часов. Долейте оставшуюся воду и варите 20 минут. Воду процедите и поставьте в холод. Грибы остудите, пересыпьте солью и специями, уложите под гнет на 3 дня. Переложите в банки и поставьте в холод на 7 дней.

Как солить грузди горячим способом?

Особо занятым хозяйкам подойдет Это удобный вариант для переработки большого количества грибов. Для этого грузди проваривают, охлаждают, заливают свежим рассолом, ставят под гнет и через 3 дня раскладывают по банкам. Длительность приготовления компенсируется отсутствием горечи и тонким вкусом. Ингредиенты: грузди — 500 г; зонтики укропа — 2 шт.; лист хрена — 2 шт.; вода — 3 л; соль — 60 г; лавровый лист — 1 шт.; зубок чеснока — 3 шт. Приготовление Грузди залейте 1,5 л воды с 30 г соли и варите 15 минут. Из оставшийся воды и соли сделайте новый рассол. Положите в рассол грибы, лавр и варите 20 минут. Снимите с огня, добавьте специи и придавите гнетом. Через 6 дней переложите по чистым банкам, залейте рассолом и поставьте грузди соленые в холод на 45 дней. Особенно вкусны. Данный метод не предусматривает термическую обработку: грибы просто пересыпают солью и ставят под гнет. При такой засолке грузди сохраняют все питательные вещества и пропитываются ароматами трав и специй. Последние, придают грибам крепости, хрусткости и отменного вкуса. Ингредиенты: грузди — 4,5 кг; соль — 500 г; листья хрена — 6 шт.; корень хрена — 1 шт.; зубок чеснока — 8 шт.; вишневые листья — 5 шт.; вода — 4 л; зонтики укропа — 3 шт. Приготовление Перед тем, как солить грузди, залейте их водой на 3 дня. Переложите в чистую посуду, добавьте соль, специи. Положите под гнет и отправьте на месяц в холод. Засолка белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием позволит насладиться хрустящей заготовкой через 25 дней, что уместно при небольшом сроке хранения этого вида грибов. Такой «изъян» отлично компенсируется выразительным цветом и сочной плотной мякотью, идеально подходящей для данного способа приготовления. Ингредиенты : грузди — 3 кг; соль — 20 г; вода — 2,5 л; черный перец горшком — 10 г; листья смородины — 4 шт. Приготовление Перед тем, как солить белые грузди, замочите их в воде с 50 г соли и отставьте на 36 часов. Промойте, бланшируйте 5 минут. Разложите по банкам, добавьте 140 г соли и специи. Храните в холоде 25 дней. Соленые черные грузди — популярный деликатес для приготовления которого опытные грибники советуют холодный способ. Засолка в листьях капусты — самый простой и относительно быстрый вариант превратить горькие грибы в отличную заготовку. Пропитываясь капустными соками, грузди избавляются от горечи и приобретают изумительный вкус. Ингредиенты: грузди — 5 кг; капустные листья — 7 шт.; соль — 400 г; корень хрена — 1 шт.; зонтики укропа — 15 шт.; головка чеснок — 1 шт.; листья смородины — 10 шт. Приготовление Перед тем, как солить черные грузди, положите их на 3 часа в раствор из 170 г соли и 10 л воды. Промойте.

Засолите в 220 г соли и специях. Накройте листьями капусты и положите под гнет на двое суток. Разложите по банкам и поставьте на 2 месяца в холод. Рецепт засолки груздей отличается вариабельностью. Так, предварительно замоченные и проваренные грибы, могут стать прекрасной основой для. И, даже учитывая, что грузди — грибы исключительно русские, они прекрасно сочетаются с традиционным кисло-сладким маринадом и набором пряностей, свойственным азиатской кухне. Ингредиенты: грузди — 3,5 кг; лук — 900 г; морковь — 400 г; головка чеснока — 2 шт.; масло — 300 мл; сахар — 200 г; соль — 50 г; уксус — 200 мл. Приготовление Грузди замочите на 3 суток, промойте и отварите. Лук, морковь и грибы нарежьте соломкой. Лук обжарьте. Смешайте уксус, соль, сахар, масло и чеснок. Залейте грибы и овощи маринадом и отправьте в холод. Старый способ засолки груздей основан на холодном приготовлении в деревянных бочках. В результате, грибы пропитывались дубильными веществами и становились хрустящими и ароматными. Еще одним преимуществом было то, что по мере сбора, можно было докладывать новые грибы. Недостаток это способа в том, что грузди нужно хорошо вымывать после засолки. Ингредиенты: грузди — 10 кг; соль — 500 г; листья хрена — 10 шт.; зонтики укропа — 15 шт. Приготовление Замочите шляпки грибов на 3 дня. На дно бочки выложите часть зелени и соль. Укладывайте грибы слоями, присаливая.

Поставьте под гнет на 2 месяца. Засолка сухих груздей, или белого подгрузка (такое название гриб получил из-за сухой шляпки), отличается простотой. Отсутствие горечи позволяет применить сухой метод засолки, который не требует предварительного замачивания грибов. Нужно лишь протереть грибы салфеткой, освободив их от грязи, и уложить в банки, пересыпав солью. Источники: http://fermilon. ru/zagotovki/solenie/gruzdi-pod-pressom-poshagovye-retsepty-prigotovleniya-s-foto. htmlhttp://vegencyshop. ru/borscht/skolko-solit-gruzdi-pod-gnetom-sol-nye-gruzdi-recept-solenyh/