Тушенка из говяжьего сердца в автоклаве

Тушенка своими руками, в автоклаве. Ответ на пост «Роскачество не нашло ни одной тушенки по ГОСТУ. ⁠ ⁠

Прочитал пост Роскачество не нашло ни одной тушенки по ГОСТУ. Печально. Оптимизиция, уменьшение издержек. 5 из 23 безопасны. о проверке магазинной тушенки Роскачеством, и хитро улыбнулся. А потом взгрустнул – некоторым бедолагам приходится такое есть. Как раз недавно приготовил для себя и своей семьи очередную партию вкуснейшей тушенки из говядины. Это реально просто готовится, очень вкусно, выгодно по деньгам и конечно качество — настоящий «Высший сорт». Срок хранения в квартире (для меня этот пункт очень важен, ибо больше негде бедному москвичу хранить свои припасы) — не менее года. Для тех «кто в танке» расскажу, как я её делаю и что для этого понадобится. Процедура у меня одна для различных тушенок –говяжьей, свиной, бараньей, из птицы и тп. – отличие только в том — из чего делаю(какое мясо) и режима готовки(достигаемая температура и выдержка времени при этой температуре). Ингредиенты: Мясо, соль, лавровый лист, черный перец(горошком). Механизмы: это собственно сам автоклав, у меня это типа «белорусский автоклав» на 30л. и источник тепла – обычная газовая плита. Вот он красавец автоклав(нарадоваться на него не могу)): Обошелся он мне года два назад что-то 3-3,5 тысячи рублей. Сейчас вроде бы так же стоит. Мясо для тушенки(может быть любое –говядина, свинина, баранина птица разная и так далее) я обычно покупаю по какой-нибудь акции, но конечно не в ущерб качеству. Мяско должно быть свежим, хорошо пахнуть и выглядеть. Итак, беру чистые баночки (я их просто ополаскиваю, ничего не стерилизую –ибо это лишнее). Делаю за раз нужное мне количество банок, прикинув примерные наши потребности в конкретном виде тушенки на год. Для тушенки баночки я предпочитаю по 350гр. Мне такие удобны — открыл и всё сразу употребил. Раньше делал 0,5 – мне неудобно, не мой размер. В баночки бросаю листик лаврушки и пару-тройку горошков черного перца. Потом беру мяско, закупленое в нужном количестве на необходимое количество банок(калькулятор в помощь). Если это не чистая вырезка –отделяю всё лишнее типа костей. Убираю это лишнее в морозилку-потом на суп сгодится. Режу мякотку кусочками среднего размера (не суть какими, как глазу нравится и чтоб в банку влазило). Солю –по вкусу, на мой вкус это пол чайной ложки на 1 кг. мяса. Распределяю по банкам, чуть не заполняя банку до края(это нужно чтоб не выдавило крышку при готовке в автоклаве-при нагревании вещества расширяются)). Готовлю крышки к закатке. Чаще я использую крышки твист-офф(это те которые закручиваются по резьбе), но с ними бывают «сюрпризы».

Более надежные в плане дальнейшего хранения консервации — крышки под закаточный ключ, просто я лентяй, не очень люблю возиться)) Крышки нужно брать «толстые», под автоклав. Они отличаются от обычных крышек толщиной используемой жести –не меньше ЭЖК 0,20. Иногда на них так и написано – для автоклавирования. В кастрюлю загружаю крышки, заливаю кипятком из вскипевшего чайника и даю постоять-погреться 10-15 минут(чтобы размягчилась уплотнительная резинка на крышках). Закупориваю баночки с мясом крышками. Те что под ключ кручу ключом, твист-офф закручиваю от руки через полотенце/тряпочку. Загружаю банки в автоклав. Автоклав у меня сам по себе тяжеленький, поэтому загрузив только банки –ставлю на плиту, потом с помощью шланга заливаю в него воду и крепко закручиваю крышку автоклава. С помощью насоса нагнетаю давление в автоклаве до 1,5 атм. И обтираю губкой с пеной места примыкания крышки автоклава – на предмет проверки герметичности.

Если давление упало хоть на чуть, и/или если надуваются пузыри –значит не герметично – автоклавировать нельзя. Нужно разобраться в чем причина и устранить неполадку. Выдержав 10 минут, и если всё ок –давление не упало и пузырей нет, то спускаю давление до 1 атм. и включаю нагрев. Нагреваю на максимальном огне до нужного мне давления/температуры. Конкретно для тушенки из говядины, на моем автоклаве, я выхожу на 0,39 МПа. –это соответствует 120С, и выдерживаю так 20 минут. Регулирую температуру с помощью выключения и включения огня. Вообще, для каждого вида мяса и именно под ваш автоклав нужно опытным путем подобрать ваш режим, в пределах границ готовки(от 110 до 120С – в зависимости от вида продукта). После достижения нужной температуры/давления и выдержке – отключаю нагрев и даю автоклаву остыть естественным образом(около 12 часов остывает).

Когда автоклав остынет и давление упадет до изначальной 1атм., сбрасываю эту 1атм., открываю — достаю-осматриваю — даю обсохнуть. Одну банку сразу на пробу ням-ням)) Распечатываю наклейки, клею на банки, банки на полку. Хранится у меня при комнатной температуре не меньше года. Может наверное и больше, но в связи с расходом не было возможности проверить. Очень вкусная тушенка получается. Перед непосредственно употреблением я её охлаждаю в холодильнике — так она еще вкуснее становится.

В охотку — поесть с хлебом, или куда взять для с собой для быстрого перекуса – милейшее дело. В магазинах такой теперь не найти. Затраченные ресурсы для партии этих 16 баночек этой партии, у меня примерно ушло: Время =1ч 30мин: На обработать и порезать мясо(5,5кг) -20мин, закинуть мясо в банки-5мин, банки закрутить-10мин, загрузить и запустить автоклав-15мин, регулировать автоклав последние 20 минут -25мин, выгрузить банки-5мин, наклеить этикетки-5мин, положить всё на полку-5мин = 1ч 30мин. может чуть больше. Я примерно знаю время нагрева своего автоклава до 120С у меня это 4 часа и на это время я занимаюсь другими делами, в процессе не участвую). Деньги: Мясо, охлажденная говядина, закуплена по акции в сине-желтом гипермаркете на букву Л, лопатка на кости ценой в 320 руб/кг. Куплено было 7кг, на тушенку пошло 5,5кг из них получилось 16 баночек по 0,35. Короче 140 руб. на банку. Итого 2240руб. Сами банки 0,35л, многократного использования, они у меня уже давно, но всё же -15 руб/шт. Итого 240руб. Крышки тивст-офф 100руб за 20шт. 5руб/шт. Итого 80 руб. Соль, лавр, перец — хз…ну 50руб за всё. Газ, электричество и прочее не учитываю. Итого всего: 2610руб/16шт. или 163руб/шт. Я могу долго возмущаться качеством продуктов питания в магазинах и проклинать жадного производителя. только практической пользы в этом мало, а кушать хочется всегда. Вот таким образом стал решать продовольственную безопасность своей семьи. Кроме консервов, стал еще делать всякие вкусные ветчины, колбасы, сардельки-сосиски, хлеб, гоню самогон — чистый как слеза)) Задумываюсь о вкусном настоящем сыре. В общем, при таких тенденциях пищевой промышленности, приближаюсь к полному переходу на натуральное хозяйство. Чего и вам желаю)) Всем добра. Доброго вечера @Limnen. Спустя первый год хранения напоминаю про тушенку, которую обещали попробовать 🙂 Еще в автоклаве классно консервировать рыбу (у меня донская селедка, резаная на куски) — все кости, включая хребет полностью размягчаются и можно есть целиком куски. таким путем скоро каждый любящий свое здоровье человек будет все делать сам, ибо доверия покупным продуктам нет совсем(какого хера за несоответствие госту не закрывают предприятия нахер с изъятием мощностей в пользу казны?) Самогон — уже года три-четыре гонится, а вот автоклав — как то не думалось. Благодарю за идею! )) Зачёт! А винтовые крышки не срывает? Просто я пользуюсь таким же автоклавом, мне в магазине сказали, что в нём только обычные крышки, под закруточную машинку, можно использовать. Вот я и опасаюсь. До этого больше двадцати лет только винтовые использовала при консервации, а после покупки автоклава пришлось вспоминать, как машинкой закручивать. Если можно винтовые, то зашибись, это я столько тушёнки наделаю. Очень выручает — когда на работе аврал, то дома готовить так влом. А тут баночку открыл — на двоих хватает поужинать. Делаю, кроме чисто мясных, ещё с перловкой, фасолью и горохом. Хех, у меня самого автоклав этой же фирмы. Давно делаю тушёнку из мяса, каши с мясом и консервы из рыбы, которую сам ловлю. Я вот отказался от лаврушки, даже небольшой кусочек даёт горечь, и чем дольше хранится тушёнка тем сильнее горчит. Не нужная на мой взгляд специя, она не даёт никакого особого вкуса. Мне страшно использовать кухонную утварь, которая под давлением. Ну нахрен, вдруг рванёт. Скороварка тоже вещь опасная, обвариться паром можно, если с клапаном неаккуратно обращаться 🥺 Ну вот у вас вышло по цене, как хорошая тушёнка и это без учёта цены вашего времени, добавьте сюда расходы»жадного» производителя и цена вырастет в разы, у нас была бы на полках подобная тушёнка, если бы у людей были на нее деньги, а то со всяким прямыми и косвенными налогами цена для обычного человека будет неподьемная, наверное в каких то элитных магазинах есть подобная тушёнка, рублей по 500 за штучку А можете пояснить в чём прикол готовить под давлением? А если эти же самые банки поставить в электродуховку с неплотно закрытыми крышками, а закрутить их по завершению термообработки? Чем хуже такой вариант? Тэкс, блэт. Докладаю! Вощем купил я автоклав, но не удержался и взял паровой. Таки да, вещь! 🙂 И тушняк домашний — вещь в квадрате 🙂 А особенно, если охоту осеннюю не отменят, так совсем гуд! 🙂 Кстати, елабужские крышки из «Ашана» правильные. но с завода — еще правильнее. Они без надписей, а весят на грамм больше и на ощупь жестче. Молодец. Я люблю с пивком — вяленое мясо ( джерки) но стоит в магазине -1500/кг. Начал делать сам-500/кг)) Мы когда мясо бычков в тушенку закатывали, оставалось много костей. И чтобы не пропадать добру делали консервированные каши. В большой выварке варили бульон с этих костей, затем в литровые банки раскладывали крупу гречневую или рис или горох и заливали бульоном и мясом с кости. Только автоклав был самодельный, банок на пятьдесят и на каждую банку надевались два полукруглых зажима чтобы не сорвало крышку. Если мясо чуть поварить предварительно-или запечь вкус тушенки усилится. Если тушенку залить гусиным жиром, кожей и убрать в темное поохладное место на 4 мес на созревание и потом класть в суп для ароматизации и усиления вкуса. Тушенку вроде через 6-7 дней можно есть-специи успокоятся.(вроде). У меня автоклав без повышения давления и вода сливается вся сразу после стерилизации, чтобы не было бульенного отека. Тоже не понял, в чём суть приготовления под давлением? Если вы банки уже закрыли. Я недавно случайно приготовил мясо один в один с тушёнкой. Была шея говяжья, очень жёсткая. Я замариновал ее в шашлычном соусе и добавил уксуса. Где то сутки пропитывалось, потом часа 3 в пакете в духовке готовил. Попробовал и сидел, понять не мог, на что похоже. Когда остыло мясо, как озарением накрыло — это ж тушёнка вылитая 🙂 ТС. подскажи по крышкам. в этом автоклаве, как не делал, крышки твист-офф всегда открученые получаются. Уплотнитель продавить руками при закрутке, так не получится, как его давит автоклав. Т. е. по логике надо использовать спецальные крышки твист-офф, но я таких не видел ни разу в продаже. Или уже один раз использованные, т. к. уплотнитель там уже продавлен давлением автоклава. Но, по факту, хоть как делал, и новые закручивал до одури, и бу, но всеравно недозакрытые получаются. Автоклав такойже белорусский. Тоже делаю сам, мультиварка тотже автоклав, только маленький, а давление заранее не давайте это лишнее, и если есть утечка пара это не страшно, вода выравняет давление при кипении. Белорусы автоклавы варят из газовых баллонов? Отличный пост! Только я не понял пару нюансов, если не сложно пояснить: 1. ВВнутрь банки складывает друг на друга? Без всяких термоизоляторов? 2. ППотом просто заливаете все оставшееся пространство водой и постепенно нагреваеете, чтоб резких перепадов не было, далее герметизируете крышкой автоклав и 1,5 часа варите, поддерживая варение-тушение. Я правильно понял? Подпишусь, пожалуй. Пишите ещё рецепты. в автоклаве клапан сброса избыточного давления есть? а то, как бы не ипанул Хм, делаю так же, но не в автоклаве, а просто в кастрюлю с водой закрученные банки ставлю и варю часа 4. Нормальный тушняк выходит. Идею взял отсюда https://mysku. ru/blog/diy/66385.html У меня такой примерно автоклав, белорусский. Довожу до 0,3 МПа, выключаю. При бо́льшем давлении начинается перегрев, возможно вскрытие банок. В инструкции написано «не превышать давление 0,39 МПа». Классная штука. Тоже б не прочь обзавестись. Только один вопрос и останавливает — где такую хреновину в городской квартире хранить? Поэтому вместо автоклава для приготовления тушняка пользуюсь обычной советской скороваркой. Тоже ничего так получается Автоклав. Крышки «Твист Офф» у автора самое адекватное обьяснение, что и как и дает ссылки на министерство сельского хозяйства США, там буклетики есть, по домашнему консервированию, что и при какой температуре клавировать и какая кислотность нужна для каждого продукта (чтобы избежать ботулизма т. к. автоклав может не убить споры, а в кислой среде они не размножаются (в некоторых продуктах кислотность сама по себе достаточна и добавление кислоты не требуется) ) Одобряю! делаю из кролика, можно с косточками (кроме трубчатых) держать подольше, без костей поменьше. Вкусное ароматное мясо. Проблема одна, когда открываешь банку, надо же попробовать, а остановиться трудно. Брал в магазине давеча по 156 что ли, но свинину отличная тушёнка.

С говядины конечно выгодно Автор добавь в пост, что не стерилизовать банки это на свой страх и риск. Твой рецепт это фактически русская рулетка. Анаэробы прекрасно размножаются в твоих условиях, и как следствие тяжелейшие отравления вплоть до летального исхода.

Тушенка из говядины и прочие вкусности⁠ ⁠

Очень люблю тушенку, с детства. Но, то, что продается в наших магазинах, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Поэтому, было принято решение самостоятельно изготовить продукт, который будет соответствовать моему вкусу и будет сделан из качественного сырья. Приобрел самый простой автоклав и следуя рекомендациям бывалых и здравому смыслу приступил к изготовлению. Делал все по инструкции, поэтому получилось все с первого раза. Потом осмелев и набравшись разумной наглости, решил поэкспериментировать. В ходе экспериментов выяснилось, что лучшим сырьем для изготовления тушенки, является лопатка молодого животного (теленок, овечка или поросенок). Лопатка содержит много жилок, которые дают желе (как холодец), в результате чего, тушенка получается сочной. В сочетании с жирком, который можно добавлять по своему вкусу, на выходе имеем качественный продукт, радующий своим видом и вкусом. Рецепт простой. В банку 0,7 л добавляем: • 5-6 г соли (можно и больше, по своему вкусу, но, я не люблю сильно соленое), • одну-две крупные горошины душистого перца (больше не стоит, т. к. специи перебьют вкус мяса, а мы помним, что у нас молодое животное, мясо которого, само по себе вкусное), • три-пять горошин горького перца • небольшой лавровый листик (опять же помним, что много лаврового листа даст горечь, не перебарщиваем). Сложив все это на дно банки, укладываем в нее мясо. Кусочки мяса нарезаем по 50-70 грамм и плотно утрамбовываем. Сверху добавляем кусочки жира. После того, как банки наполнены, закатываем крышками.

Некоторые добавляют немного бульона, но я считаю, что мясо итак даст достаточное количество сока. Крышки предварительно выдерживаем в кипятке 1-2 минуты. Это нужно для того, чтобы размягчилась уплотнительная резинка и крышка плотно прилегла. Закатав банки, отправляем их в автоклав. Я использую банки 0,7 потому, что в автоклав их помещается 14 штук. Пол-литровая для тушенки маловата, на мой взгляд. Литровых меньше влезет в автоклав. Хотя, глядя на то, как стремительно исчезают запасы, думаю не грех было бы и в трех-литровых делать  Автоклавирование. Уложив первый слой банок в автоклав, кладу сверху старую плотную ветошь, чтобы верхний слой банок не стоял на крышках нижнего. Затем, собственно, укладываю верхний слой. После чего заливаю водой из-под крана. Поверхность воды должна быть ровно в 81 мм от поверхности крышки автоклава. Если будет больше или меньше – может сорвать крышки. Далее все делаем по инструкции, приложенной к автоклаву. Вкратце – закрываем автоклав; — накачиваем насосом до 0,2 Мпа; — проверяем герметичность посредством обмыливания; — снижаем давление до 0,1 Мпа; — нагреваем автоклав (на газовой плите или с помощью горелки, кому как удобно) до достижения давления 0,39 МПа; — уменьшаем интенсивность пламени конфорки или горелки настолько, чтобы давление дальше не росло и выдерживаем 65-80 минут, в зависимости от качества сырья и желаемого результата; — по истечении этого времени, выключаем газ и оставляем остывать до комнатной температуры при естественных условиях (без принудительного охлаждения); — после того, как автоклав остыл, очень медленно (иначе сорвет крышки) стравливаем из него воздух (для этого предусмотрен клапан); — вытаскиваем банки и, набравшись терпения, даем им отстояться хотя бы недельку  (чем дольше постоит, тем вкуснее будет. Надеюсь, этот пост вдохновит вас на самостоятельное изготовление вкусных и полезных запасов! На вопросы и комментарии отвечу после работы. Простите великодушно, но, на работе нет возможности. p. s. следующим постом выложу технологию приготовления грибов (вешенки), а потом технологию приготовления скумбрии.

Технолгии не мои, но мне понравились. p. p.s. картинку автоклава взял из инета, фото тушенки делала супруга p. p.p. s. Пост первый, за рейтингом не гонюсь, но дюже сильно не пинайте 😉 разумную критику воспринимаю спокойно. Буду рад поучиться у более опытных товарищей.

Тушёнка из курицы домашняя⁠ ⁠

первый опыт, накупил банок и стал искать мясо подешевле, и тут в Монетке по акции увидел бёдра куриные охлаждёнка по 120р/кг, ураа, тут же скупил остатки, как раз 5.5кг банки у меня по 0.63мл, в автоклав помещается 8шт., итого надо 5кг мяса приготовил банки, внутрь перец черный 4шт, перец душистый 1шт, лаврушка 1 листик приготовил начинку для банок, бедра пришлось делить пополам распихал всё по банкам и зарядил в автоклав пол часа варки на 120гр, 6 часов остывания и вот, 5кг тушёнки домашней за примерно 700р в планах ещё говяжья и рыбные консервы

Роскачество не нашло ни одной тушенки по ГОСТУ. Печально. Оптимизиция, уменьшение издержек. 5 из 23 безопасны. ⁠ ⁠

Специалисты Роскачества проверили тушеную говядину высшего сорта 23 торговых марок из России и Белоруссии, представленных на российских прилавках. Результаты опубликованы в отчете, который есть в распоряжении «Известий». Эксперты взяли для исследования тушенку стоимостью от 82,9 рубля до 306,09 рубля за банку. В товаре проверялись качество мяса, соотношение начинки и бульона, а также вкус, цвет, запах и консистенция консервов, всего более 130 показателей. Ни в одном из представленных образцов специалисты не обнаружили тяжелых металлов, пестицидов и нитрозаминов, микробиологические показатели были в норме. Однако в ряде консервов были найдены следы антибиотиков. В частности, в продукте от «Батькин резерв» следовое количество лекарственных препаратов многократно превышало обычное. Тушенка от «Бурятмяспром», «Великолукский мясокомбинат», «Елинский», «Курганский стандарт», ОВА, «Рузком» и «Только мясо здесь» почти на 50 % состоит из бульона. При этом образец от «Только мясо здесь» оказался единственным, к вкусу, цвету, запаху и консистенции которого у экспертов не возникло нареканий. В тушеном мясе «Великолукский мясокомбинат», «ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат», «Курганский стандарт» и ОВА привкус был вяжущим, привкус и запах пищевых добавок обнаружен в говядине «Главпродукт», не выражен аромат пряностей в образцах от «Барс», «Рузком», «Русский изыскЪ», «Семейный секрет» и «Экспедиция», посторонние запах и привкус зафиксированы в продуктах «Елинский», ОМКК, «Батькин резерв» и «Говядина тушеная ГОСТ» (ОАО «Великоновгородский мясной двор»). Продукт от «Говядина тушеная ГОСТ» (ОАО «Великоновгородский мясной двор»), «Елинский», «Курганский стандарт» и «Семейный секрет» полностью состоит из кусочков менее 30 г, что по ГОСТу не допустимо. В тушенке шести марок были обнаружены ДНК свиньи, в трех — ДНК курицы, в одной — ДНК лошади. По результатам исследования, из 23 марок эксперты признали безопасными пять: «Микоян» и «Честный продукт», ГРОДФУД и СОВОК, а также «Барс». При этом специалисты отметили, что «ни одна из проверенных торговых марок не соответствует ГОСТу». Источники: http://pikabu. ru/story/tushenka_svoimi_rukami_v_avtoklave_otvet_na_post_roskachestvo_ne_nashlo_ni_odnoy_tushenki_po_gostu_7238819